À Propos de L’Alambic Stratégique
Un conseil ancré dans le terrain, nourri par la pratique et porté par l’engagement
L’Alambic Stratégique est né d’un constat simple mais crucial : trop d’établissements ont du potentiel, mais manquent de structuration, de cohérence ou de soutien humain pour franchir un cap.
Fondé par un professionnel du terrain fort de plus de dix ans d’expérience opérationnelle en restauration et hôtellerie, L’Alambic Stratégique accompagne les établissements qui souhaitent allier efficacité opérationnelle, identité forte et qualité durable.
Sékou Sylla Cavallero
Fondateur & Consultant Principal
Avec plus de dix ans d’expérience dans la restauration et l’hôtellerie, j’ai occupé tous les postes en salle : commis, chef de rang, responsable de salle, jusqu’à la gestion complète d’établissements.
Cette connaissance du terrain me permet aujourd’hui d’accompagner les professionnel·les avec une approche concrète, ancrée dans les réalités du service quotidien, sans jamais perdre de vue la dimension humaine qui fait le cœur de notre métier.
Mes domaines d’expertise :
- Optimisation du service et des flux en salle
- Structuration et formation des équipes
- Création et valorisation de l’offre boisson (cocktails, spiritueux)
- Amélioration de la rentabilité sans sacrifier la qualité
- Accompagnement à l’ouverture d’établissements
À travers L’Alambic Stratégique, je mets cette expertise au service des établissements qui souhaitent allier efficacité opérationnelle, identité forte et qualité durable.
Pourquoi l’Alambic ?
Parce que j’ai vécu ce que vous vivez :
Le service du samedi soir qui dérape. La carte qui ne se vend pas. L’équipe qui perd confiance. Les marges qui fondent malgré les efforts. Le stress permanent de savoir que quelque chose cloche… sans réussir à identifier quoi.
Mais j’ai aussi connu les moments où tout s’aligne : un service fluide comme une chorégraphie, des clients conquis, une équipe fière de son travail, des marges qui redécollent.
J’ai créé L’Alambic Stratégique pour une raison simple :
Transmettre ce qui fonctionne vraiment sur le terrain.
Parce que votre établissement mérite mieux qu’un diagnostic hors-sol ou qu’une formation standardisée. Il mérite un accompagnement qui respecte votre identité, comprend vos contraintes, et débouche sur des résultats concrets.
Notre méthode en 4 temps
Cette section présente des exemples pratiques qui illustrent comment les clients utilisent avec succès nos offres pour résoudre des défis clés et générer des améliorations significatives.
Diagnostic terrain
Comprendre avant d’agir
→ Observation en situation réelle (pendant le service, en brigade)
→ Analyse approfondie : flux, carte, organisation, marges, expérience client
→ Écoute active de vos équipes et de vos objectifs
→ Identification des vrais blocages (pas les symptômes)
Plan d’action priorisé
Des solutions concrètes, pas des théories
→ Solutions actionnables adaptées à vos ressources
→ Priorisation : impact maximal, investissement minimal
→ Calendrier réaliste et mesurable
→ Outils opérationnels (fiches techniques, rituels de service, process)
Mise en œuvre accompagnée
On ne vous lâche pas dans la nature
→ Formation in situ de vos équipes (pendant et hors service)
→ Ajustements en temps réel selon les retours terrain
→ Création d’outils pratiques : fiches produits, argumentaires de vente, rituels
→ Coaching individuel des managers et chefs d’équipe
Suivi et ajustements
Des résultats mesurables dans la durée
→ Debriefs réguliers (hebdomadaires puis mensuels)
→ Mesure des indicateurs clés : CA, panier moyen, taux de rotation, satisfaction client
→ Adaptation continue selon l’évolution de votre activité
→ Support à distance pour répondre aux questions du quotidien
Prêt·e à passer à l’action ?
Un projet, une idée, ou juste l’envie d’échanger ?
Discutons-en autour de vos objectifs.
Chez L’Alambic Stratégique, chaque mission commence par une rencontre.