À qui s’adresse ce diagnostic
Directeurs, gérants et managers de bars, restaurants et tous les établissements CHR qui veulent :
- Savoir, sans détour, où en est réellement leur organisation,
- Arrêter de confondre “ça tient” avec “c’est structuré”,
- Identifier leurs points de rupture avant qu’ils ne deviennent coûteux.
Ce diagnostic n’est pas confortable.
Il est volontairement révélateur.
La règle du jeu (simple et honnête)
Pour chaque affirmation, répondez oui ou non.
- Oui = c’est structuré
- Non = c’est fragile
Il n’y a pas de demi-mesure.
Si vous hésitez, la réponse est non.
Pilotage & anticipation
- Je connais précisément mes pics d’activité par tranches horaires.
- Mon planning est construit à partir du flux réel, pas des habitudes.
- Une absence de dernière minute ne met pas mon service en danger.
- Les priorités du service sont claires avant chaque ouverture.
0 ou 1 “oui” : pilotage à l’aveugle.
Organisation du travail
- Les rôles de chacun sont clairs et compris en début de service.
- La charge de travail est répartie par zone (salle, bar, cuisine).
- Les niveaux de compétence sont intégrés dans l’organisation quotidienne.
- Les postes critiques sont sécurisés, même en cas d’imprévu.
Moins de 2 “oui” : dépendance excessive aux individus.
Temps de travail & cadre légal
- Les horaires d’arrivée et de départ sont précis et respectés.
- Les heures supplémentaires sont pris en comptes et maîtrisées.
- Les pauses sont prévues, annoncées et réellement prises.
- Le cadre horaire est clair pour l’équipe comme pour le management.
Tout “non” ici est un risque juridique direct.
Management & posture
- Le service peut fonctionner sans que je sois constamment en renfort.
- Je n’ai pas besoin de “tenir” le service par l’énergie ou la pression.
- Les décisions sont prises calmement, même sous tension.
- L’équipe sait à qui se référer en cas de problème.
Si vous êtes indispensable au bon déroulement du service, l’organisation ne l’est pas.
Lecture des résultats
✔ Majorité de “oui”
Votre établissement est structuré, mais pas figé.
La vigilance reste nécessaire, surtout sur les périodes de tension.
⚠ Équilibre fragile
Votre organisation tient… par effort humain.
C’est fonctionnel aujourd’hui, coûteux demain.
❌ Majorité de “non”
Votre établissement est fragile.
Il fonctionne parce que certaines personnes compensent.
C’est une situation instable et risquée.
Ce que ce diagnostic révèlent
- Une organisation fragile fatigue les équipes.
- Elle crée des injustices invisibles.
- Elle expose juridiquement.
- Elle use le management plus vite que le terrain.
Ce n’est pas une question de talent mais une question de structure.
Limite assumée
Cet auto-diagnostic met en lumière des signaux.
Il ne remplace pas :
- l’observation terrain,
- l’analyse des flux,
- la compréhension fine des frictions réelles.
Mais il suffit à répondre à une question essentielle : Votre établissement tient-il par organisation… ou par épuisement ?
Si ce diagnostic vous met face à des “non” inconfortables, c’est qu’il a rempli son rôle.
J’interviens directement sur le terrain pour observer, clarifier et structurer l’organisation réelle de votre établissement — sans bouleverser les équipes, sans recettes miracles.